Tokat mutfağının en karakteristik lezzetleri arasında yer alan çemen ve madımak, bu kez sofralardan çıkarak üniversite laboratuvarlarında bambaşka bir kimliğe büründü. Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi Kimya Bölümü öğrencileri, teorik bilgilerini pratiğe dökerek şehrin bu iki önemli değerini kolonya formuna dönüştürmeyi başardı. Geleneksel tatların esansiyel özelliklerini inceleyen ekip, özellikle çemenin baskın ve yoğun kokusunu bilimsel yöntemlerle yumuşatarak daha ferah bir koku profili elde etti. Bu çalışma, yöresel ürünlerin sadece gıda olarak değil, farklı endüstriyel alanlarda da katma değerli birer ürüne dönüşebileceğini kanıtlıyor.
Bilimsel yöntemlerle yöresel dokunuş
Üniversitenin Fen-Edebiyat Fakültesi bünyesinde yürütülen bu projede, öğrenciler hem akademik bir deneyim kazanıyor hem de yerel değerleri modern kimya teknikleriyle harmanlıyor. Organik Kimya Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Yakup Budak, yürütülen çalışmaların sadece bir eğitim faaliyeti olmadığını, aynı zamanda bölgedeki firmalara araştırma geliştirme ve formül desteği sağlayan bir köprü görevi gördüğünü vurguluyor. İŞKUR Gençlik Programı'nın sağladığı imkanlarla öğrenciler, üretim süreçlerinin her aşamasında aktif rol alarak hem mesleki yetkinliklerini artırıyor hem de ekonomik olarak destekleniyor. Prof. Dr. Budak, üniversite yönetiminin ve ilgili kurumların desteğiyle bu tür projelerin artarak devam edeceğini belirtiyor.
Çemenin yoğun aroması ferahlığa dönüştü
Projenin mutfağında yer alan öğrenciler, çemenin kendine has yoğun kokusunu bir dezavantaj olmaktan çıkarıp, onu estetik bir koku deneyimine dönüştürmenin heyecanını yaşıyor. Yüksek lisans öğrencisi Elif Şeref, yöresel bir değeri kimya bilimiyle buluşturmanın temel amaçları olduğunu ifade ederken, dördüncü sınıf öğrencisi Harun Çolak ise çemenin tüketim sonrası oluşan karakteristik kokusundan yola çıkarak bu deneyi gerçekleştirdiklerini belirtiyor. Ekip, yoğun aromayı seyreltme sürecinde oldukça titiz bir çalışma yürüterek, herkesin rahatlıkla kullanabileceği yumuşak ve hoş bir koku elde etmeyi başardı. Bu süreçte baharat ve tohum esanslarının doğru oranlarda harmanlanması, ürünün başarısındaki en kritik faktör olarak öne çıkıyor.
Mutfak kültüründen kozmetik inovasyona
Tokat’ın zengin mutfak kültürünü yansıtan bu kolonyalar, sadece birer ürün değil, aynı zamanda şehrin kültürel mirasının modern bir yorumu niteliğinde. Yüksek lisans öğrencisi Serap Akdeniz, baharat ve tohum esanslarını bir araya getirerek ortaya çıkardıkları bu özel formülün, Tokat’ın yerel kimliğini yansıttığını dile getiriyor. Öğrencilerin laboratuvar ortamında gerçekleştirdiği bu çalışmalar, yöresel ürünlerin potansiyelini ortaya koyarken, aynı zamanda genç kimyagerlerin yaratıcı çözümler üretme konusundaki yeteneklerini de gözler önüne seriyor. Geleneksel lezzetlerin kozmetik dünyasındaki bu sıra dışı yolculuğu, bölgedeki diğer ürünler için de yeni bir ilham kaynağı olmaya aday görünüyor.
