Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği 31. Taraflar Konferansı, dünya genelinde gıda sürdürülebilirliği ve iklim krizinin tarım üzerindeki etkilerini tartışmak üzere önemli isimleri bir araya getirdi. Bu kapsamda düzenlenen Gastronomiden Küresel Eyleme Paneli'nde söz alan Hatay Büyükşehir Belediye Başkanı Mehmet Öntürk, Hatay'ın köklü gastronomi mirasını ve bu mirasın iklim değişikliği karşısındaki direncini anlattı. Öntürk, şehrin sahip olduğu 600 tescilli ürünle dünya mutfakları arasında özel bir yere sahip olduğunu vurgularken, bu değerlerin korunmasının sadece yerel değil, küresel bir sorumluluk olduğunu ifade etti.
Gastronomi mirasında tescil seferberliği
Deprem felaketinin ardından şehrin kültürel dokusunu yeniden ayağa kaldırmak için yoğun bir çaba sarf ettiklerini belirten Öntürk, coğrafi işaretli ürün sayısındaki artışa dikkat çekti. Deprem öncesinde 25 olan coğrafi işaretli ürün sayısının bugün 79'a yükseldiğini belirten Başkan, 30 yeni ürün için daha başvuruların yapıldığını müjdeledi. Ayrıca, yıkılan gastronomi evlerinin ve Gastronomi Okulu'nun hızla yeniden inşa edilerek hizmete açıldığını, bu sayede mutfak kültürünün gelecek nesillere aktarılmasının güvence altına alındığını belirtti.
İsrafı önleyen geleneksel yöntemler
Hatay mutfak kültürünün temelinde israfın yer almadığını, aksine her malzemenin en verimli şekilde değerlendirildiğini kaydeden Öntürk, ekmekten sebzeye kadar pek çok ürünün farklı formlarda sofralara kazandırıldığını anlattı. Bu geleneksel yaklaşımın modern dünyada bir zorunluluk haline geldiğini ifade eden Başkan, yemek artıklarının sahipsiz hayvanlar için mamaya dönüştürüldüğü projelerden de bahsetti. Bu kapsamda Türkiye'nin en büyük hayvan barınaklarından birinin Hatay'da kurulduğunu ve atık yönetiminde örnek bir model oluşturduklarını dile getirdi.
İklim krizi ve tarımsal üretimde yeni dönem
Küresel ısınmanın gıda sürdürülebilirliği açısından yarattığı tehditlere de değinen Öntürk, aşırı yağışlar ve kuraklığın tarımsal üretimi ciddi şekilde zorladığını belirtti. Tarlada kalan ürünlerin önemli bir israf kaynağı olduğunu hatırlatan Öntürk, dünya genelinde tarımsal üretim ve tüketim süreçlerinde yeni planlamalara ihtiyaç duyulduğunu vurguladı. İklim değişikliğiyle mücadelede yerel tecrübelerin küresel çözümlere entegre edilmesi gerektiğini savunan Öntürk, Hatay'ın bu süreçte hem mutfak kültürüyle hem de sürdürülebilir tarım uygulamalarıyla öncü bir rol üstlenmeye devam edeceğini sözlerine ekledi.
