Gıda güvenliğini artırmak ve tüketicilerin doğru ürüne ulaşmasını sağlamak amacıyla Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği üzerinde önemli değişikliklere gidildi. Bayburt İl Tarım ve Orman Müdürlüğü tarafından yapılan resmi açıklamaya göre, peynir üretiminden satış aşamasına kadar olan süreçte artık çok daha sıkı kurallar uygulanacak. Bu düzenlemeler, özellikle geleneksel peynir çeşitlerinin özgünlüğünü korumayı ve piyasadaki kafa karışıklığını gidermeyi hedefliyor.
İsim karmaşasına son veren yeni etiketleme standartları
Yeni düzenlemenin en dikkat çekici noktalarından biri, eritme peynirlerinin pazarlanma biçimine getirilen kısıtlamalar oldu. Bundan böyle kaşar, tulum, çeçil, dil veya örgü peyniri gibi geleneksel lezzetlerin isimlerini çağrıştıracak şekilde eritme peyniri üretilmesi ve satışa sunulması yasaklandı. Tüketicilerin sıklıkla karşılaştığı tost peyniri veya kahvaltı peyniri gibi genel ifadelerin kullanımı da sınırlandırıldı. Üreticiler, ürünün eritme peyniri olduğunu etiketin üzerinde en az 3 milimetre büyüklüğünde bir yazı tipiyle açıkça belirtmek zorunda kalacak. Ayrıca, eritme peynirlerinin dökme olarak satılması uygulamasına da tamamen son verildi.
İçerik denetimlerinde çeşni ve yağ kriterleri
Peynirlerin içerik kalitesini korumak adına çeşni kullanımına da net sınırlamalar getirildi. Artık fıstık, fındık ezmesi, ay çekirdeği veya mısır gibi ürünler peynirlerde çeşni olarak kullanılamayacak. Mevzuata eklenen yeni kurallara göre, çeşnili taze peynirlerde çeşni oranı yüzde 15, diğer peynir çeşitlerinde ise yüzde 6 ile sınırlandırıldı. Bunun yanı sıra, bitkisel yağ kullanımının tespitini kolaylaştırmak ve taklit ürünlerin önüne geçmek amacıyla Beta-Sitosterol kriteri de denetim mekanizmasına dahil edildi.
Geleneksel lezzetler için tuz oranları güncellendi
Düzenleme sadece etiketleme ve içerikle sınırlı kalmayıp, geleneksel peynirlerin karakteristik özelliklerini korumaya yönelik teknik detayları da kapsıyor. Bu kapsamda, olgunlaştırılmış beyaz peynirlerde tuz oranı yüzde 7,5 seviyesine, olgunlaştırılmış kaşar peynirlerinde ise yüzde 5 seviyesine çıkarıldı. Ayrıca, sektördeki tanımlama eksikliklerini gidermek amacıyla çökelek ve taze peynir tanımları da mevzuata resmi olarak eklendi. Bu adımlarla birlikte, hem üreticilerin standartlara uyumu kolaylaştırılacak hem de tüketicilerin daha güvenilir ve tanımlanmış ürünlere erişimi güvence altına alınmış olacak.
