Yozgat’ta doğanın sunduğu geleneksel lezzet madımak, yağışlı geçen bahar mevsimiyle birlikte kırsal alanları kapladı. Bölge halkı, sabahın ilk ışıklarıyla birlikte ellerinde bıçaklarla araziye çıkarak bu lezzetli otu toplamak için hummalı bir çalışma yürütüyor.
Toplama mesaisi nasıl geçiyor
Madımak toplamak ciddi bir sabır ve emek gerektiriyor. Bir kişi tüm gün uğraşsa bile ancak iki üç kilo toplayabiliyor. Toplanan otlar tek tek ayıklanıyor, ardından özel tahtalarda satırla ince ince kıyılıyor. Özellikle sarımsak, tereyağı ve pastırmayla buluştuğunda vazgeçilmez bir öğüne dönüşen bu yemek, Yozgatlılar için kışlık hazırlıkların da başında geliyor. Vatandaşlar, ürünün bir kısmını günlük tüketirken geri kalanını ise konserve yaparak kış aylarına saklıyor.
Peki bu gelenek neden yaşıyor
Şehir dışından memleketine gelenler için madımak toplamak sadece bir yemek hazırlığı değil, aynı zamanda köklü bir gelenek. Ankara’dan gelen vatandaşlar, mezar ziyaretlerinin ardından ailece araziye çıkarak özlem giderdiklerini belirtiyor. Yufka ekmeğiyle tüketilmesi şart olan bu yemek, bölge kültürünün en önemli parçalarından biri. Zahmetli yapım süreci olsa da Yozgat sofraları, bu lezzetten vazgeçmiyor.
