Anadolu mutfağının temel taşlarından olan bulgur, modern makineler yerine hâlâ odun ateşinde ve alın teriyle hazırlanıyor. Yozgat’ın Büyükmahal köyünde yaşayan Uğurlu ailesi, sabahın ilk ışıklarıyla başladıkları mesailerinde yüzlerce kilo buğdayı geleneksel yöntemlerle işleyerek kışa hazırlıyor.
Kazan başında zorlu mesai
Uğurlu ailesi, Sarı Bursa cinsi buğdayları dev kazanlarda yaklaşık 3 saat boyunca kaynatıyor. Yaz sıcaklığına bir de kazanların harareti eklenince iş oldukça zorlaşıyor. Ancak aile, 1985’ten bu yana sürdürdükleri baba mesleğini bırakmaya niyetli değil. Kaynatılan buğdaylar daha sonra harmana götürülerek kurumaya bırakılıyor ve yaklaşık 3 gün süren zahmetli bir sürecin ardından sofralara girmeye hazır hale geliyor.
Neden herkes köyde üretiyor
Şehir hayatını bırakıp yılın yarısını köyde geçirenler, kendi bulgurlarını bizzat yerinde hazırlamayı tercih ediyor. Market ürünleri yerine Sarı Bursa buğdayından yapılan bulgurun lezzetinin başka hiçbir şeye benzemediğini belirten köylüler, mercimekten fasulyeye kadar tüm kışlık ihtiyaçlarını bu geleneksel yöntemlerle temin ediyor. Bu üretim biçimi, sadece bir gıda hazırlığı değil, aynı zamanda nesilden nesile aktarılan bir yaşam kültürü olarak varlığını koruyor.
