Şanlıurfa’nın yüzyıllara dayanan köklü mutfak kültürü, yerel yönetimlerin öncülüğünde başlatılan özel bir eğitim programıyla yeniden canlanıyor. Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi Kültür, Sanat ve Sosyal İşler Dairesi Başkanlığı tarafından hayata geçirilen Yöresel Urfa Yemek Kursu, şehrin unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerini genç kuşakların ellerinde yeniden hayat bulması için bir köprü görevi görüyor. Geleneksel Mutfak Müzesi’nin otantik atmosferinde gerçekleştirilen bu çalışmalar, sadece yemek yapmayı öğretmekle kalmıyor, aynı zamanda kültürel bir mirasın devamlılığını sağlıyor.
Mutfak mirası usta ellerden genç nesillere geçiyor
Kurs programı, ikişer aylık periyotlar halinde planlanarak katılımcılara kapsamlı bir eğitim süreci sunuyor. Usta aşçı Emine Çimen’in eğitmenliğinde 10 Temmuz ile 4 Eylül tarihleri arasında düzenlenen ilk dönem eğitimlerini başarıyla tamamlayan 8 kursiyer, sertifikalarını almanın gururunu yaşadı. Düzenlenen özel törende kursiyerlere belgelerini Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi Genel Sekreteri Mithat Can Kutluca ile Genel Sekreter Yardımcıları Halil Aldeniz, Vedat Akıllı ve Emrah Karaca takdim etti. Eğitim sürecinde katılımcılar, yöreye özgü mahalli yemeklerin inceliklerini uygulamalı olarak öğrenme fırsatı buldu.
Lezzetlerin kayıt altına alınması hedefleniyor
Kursiyerlerden Zeynep Besleyici, eğitim sürecinin hem öğretici hem de oldukça keyifli geçtiğini belirterek, unutulmaya yüz tutmuş yöresel lezzetleri gelecek nesillere aktarmanın sorumluluğunu taşıdıklarını ifade etti. Bu kurslar sayesinde, zaman içerisinde unutulma riski taşıyan geleneksel Urfa yemeklerinin hem kayıt altına alınması hem de hazırlanış tekniklerinin yeni nesillere doğru bir şekilde aktarılması amaçlanıyor. Şehrin gastronomi kimliğini oluşturan bu özel tarifler, kursiyerlerin elinde yeniden hayat bularak mutfak kültürünün bir parçası olmaya devam ediyor.
Müze çatısı altında gastronomi eğitimi
İlk grubun başarısının ardından, Yöresel Urfa Yemek Kursu’na olan yoğun ilgi ikinci dönemde de devam etti. Yeni dönem için 15 kursiyerin başvurusu kabul edilirken, eğitimlerin 15 Eylül ile 13 Kasım tarihleri arasında gerçekleştirilmesi planlanıyor. Eğitimlerin merkezi olan Geleneksel Mutfak Müzesi ise 2025 yılının Ekim ayında kazandığı müze statüsüyle şehrin gastronomi turizmine önemli katkılar sağlıyor. Yılın 12 ayı boyunca haftanın 6 günü kapılarını ziyaretçilere açan müze, 09.00-17.00 saatleri arasında hem yerli hem de yabancı turistleri ağırlayarak Urfa mutfağının tanıtımına ev sahipliği yapıyor.
