Sivas'ın Ulaş ilçesinde hazırlanan ve ünü il sınırlarını çoktan aşarak yurt dışına kadar ulaşan tescilli etli pide, gastronomi tutkunlarının yeni rotası haline geldi. Görünümüyle iştah kabartan, tadıyla ise hafızalara kazınan bu özel lezzet, 2020 yılından bu yana coğrafi işaretli ürünler listesinde yer alarak kalitesini tescillemiş durumda. Pidenin yapım süreci, geleneksel yöntemlerin modern mutfak anlayışıyla nasıl harmanlandığını gözler önüne seriyor.
Yerel malzemelerle gelen eşsiz uyum
Bu lezzet şöleninin temelinde Sivas topraklarında yetişen ürünlerin kalitesi yatıyor. Hamurunda bölgenin bereketli tarlalarından elde edilen buğdayın unu kullanılırken, iç harcında ise yine Sivas'ta yetiştirilen danaların kaburga eti tercih ediliyor. İç harç hazırlanırken etin kendi yağı, taze soğan, domates ve biber gibi doğal bileşenler kullanılıyor. Pidenin en dikkat çekici özelliklerinden biri ise içerisine hiçbir yapay baharatın girmemesi; lezzet dengesi sadece tuz ile sağlanıyor.
Taş fırında odun ateşinin dokunuşu
Hazırlanan pideler, lezzetini doğrudan odun ateşinin közünden alan taş fırınlarda pişiriliyor. Yaklaşık 35 yıldır bu mesleği icra eden pide ustası Serkan Güneş, başarının sırrını malzeme kalitesine ve sadeliğe bağlıyor. Güneş, kullandıkları etlerin kendi ahırlarında beslenen hayvanlardan temin edildiğini belirterek, 22 yıldır aynı reçeteyle hizmet verdiklerini ifade ediyor. Usta, ilk kez bu pideyi tadanların daha önce böyle bir lezzetle karşılaşmadıklarını dile getirdiklerini vurguluyor.
Sivas ziyaretlerinin değişmez durağı
Ulaş'taki bu pideci, sadece yerel halkın değil, Sivas'a yolu düşen herkesin uğrak noktası haline gelmiş durumda. Daha önce bu lezzeti tadanlar, şehre her geldiklerinde mutlaka bu adrese uğramadan geçmiyor. Pideyi deneyimleyen vatandaşlar ise lezzetin benzersiz olduğunu belirterek, herkesi bu özel deneyimi yaşamaya davet ediyor. Hem görüntüsüyle göze hitap eden hem de damaklarda unutulmaz bir iz bırakan Ulaş etli pidesi, geleneksel Türk mutfağının en başarılı örneklerinden biri olarak varlığını sürdürüyor.
