Tarihin tozlu sayfalarında kalmış ve Antik Çağ mutfak kültürünün en önemli unsurlarından biri kabul edilen garum ile garos sosları, Uşak'ta gerçekleştirilecek kapsamlı bir gastronomi etkinliğiyle tekrar gün yüzüne çıkıyor. Uşak Belediyesi'nin ev sahipliğinde, Ortak Geleceğimiz Araştırma, İletişim ve Dayanışma Derneği tarafından yürütülen Uluslararası Erasmus+ Atıksız Mutfak Projesi, gastronomi dünyasını geçmişin derinliklerine doğru bir yolculuğa çıkarmaya hazırlanıyor. 24-27 Eylül tarihleri arasında Uşak Belediyesi Kent Tarihi Müzesi'nde düzenlenecek olan bu özel etkinlik, sadece bir yemek tarifi sunmanın ötesine geçerek, atıksız mutfak felsefesini tarihsel bir perspektifle birleştirmeyi amaçlıyor.
Geçmişin İzinde Sürdürülebilir Mutfak
Etkinliğin en dikkat çekici konuklarından biri, MasterChef 2025 şampiyonu şef Sezer Dirican olacak. Dirican'ın yanı sıra gastronomi ve sürdürülebilirlik alanında akademik çalışmalarıyla tanınan Doç. Dr. Elif Çamur da katılımcılara rehberlik edecek. Atölye çalışmaları kapsamında Doç. Dr. Çamur, garum ve garosun tarihsel gelişimini ve antik dönemdeki önemini detaylandıracak. Bu sosların temelinde yatan balık kılçıkları ve iç organlarının tuzlanarak fermente edilmesi süreci, günümüzün atıksız mutfak uygulamalarıyla doğrudan örtüşüyor. Böylece, binlerce yıl önce uygulanan bu yöntem, modern mutfaklarda gıda israfını önleme stratejilerine ilham kaynağı olacak.
Usta Şefler ve Akademisyenler Bir Arada
Uygulamalı atölye süreci, sadece teorik bilgilerle sınırlı kalmayacak. Türk ve yabancı şeflerin katılımıyla gerçekleştirilecek olan bu özel oturumlarda, balığın her parçasının nasıl değerlendirilebileceği bizzat gösterilecek. Katılımcılar, antik dönemde sofraların baş tacı olan bu fermente sosun yapım aşamalarını yakından gözlemleme ve hazırlanan ürünleri tatma fırsatı bulacaklar. Etkinlik, yerel ürünlerin korunması ve mutfak kültürünün gelecek nesillere aktarılması noktasında da kritik bir rol üstleniyor.
Gastronomi Meraklılarına Ücretsiz Deneyim
Gastronomiye ilgi duyan herkesin ücretsiz olarak katılabileceği bu etkinlik, sürdürülebilir mutfak anlayışının yaygınlaştırılması adına önemli bir adım olarak görülüyor. Gıda israfının azaltılması ve yerel kaynakların verimli kullanılması gibi güncel sorunlara, bin yıllık bir gelenekle çözüm arayan proje, Uşak'ın gastronomi turizmindeki yerini de güçlendirmeyi hedefliyor. Hem profesyonel şeflerin hem de mutfak tutkunlarının bir araya geleceği bu buluşma, geleneksel yöntemlerin modern dünyadaki karşılığını keşfetmek isteyenler için eşsiz bir deneyim sunacak.
