Elazığ genelinde sonbahar mevsiminin gelişiyle birlikte kırsal mahallelerde ve köylerde hummalı bir çalışma göze çarpıyor. Bağbozumu döneminin ardından yöre halkı, uzun yıllardır sürdürdükleri geleneksel pestil yapım sürecini büyük bir titizlikle yürütüyor. Bölgedeki üreticiler, kış aylarında tüketilecek bu doğal lezzeti hazırlamak için açık alanlarda yoğun bir mesai harcıyor.
Bakır kazanlarda başlayan geleneksel süreç
Bağlardan özenle toplanan üzümler, ilk aşamada sıkılarak şıra haline getiriliyor. Elde edilen bu doğal şıra, büyük bakır kazanlarda uzun süre kaynatılarak kıvam alması sağlanıyor. Geleneksel yöntemlerin dışına çıkılmadan hazırlanan karışım, uygun kıvama ulaştığında ise özel bezlerin üzerine serilerek kuruma evresine geçiliyor.
Güneşin altında kuruma mesaisi
Serim işleminin ardından pestiller, güneşin altında kurumaya bırakılıyor. Hava şartlarının elverişli seyretmesi üreticilerin işini kolaylaştırırken, ürünlerin kalitesini de artırıyor. Günlük kontrolleri aksatılmadan yapılan pestiller, tam kıvamına ulaştığında toplanarak kışlık stoklara dahil ediliyor.
Kırsalda imece usulü üretim
Kırsal bölgelerde adeta bir şenlik havasında geçen bu üretim süreci, yöre kültürünün bir parçası olarak yaşatılıyor. Üreticiler, açık alanlarda serim ve kurutma işlemlerini aralıksız sürdürerek, geleneksel lezzetlerin gelecek nesillere aktarılmasına da katkı sağlıyor. Doğal yöntemlerle hazırlanan bu ürünler, bölge ekonomisi ve mutfak kültürü için büyük önem taşıyor.
