Kahramanmaraş mutfak kültürünün en özel parçalarından biri olan cevizli sucuk, kış aylarının gelmesiyle birlikte yeniden sofraların baş tacı olmaya hazırlanıyor. Bölgeye has üzüm ve cevizin geleneksel yöntemlerle bir araya getirilmesiyle ortaya çıkan bu lezzet, kentin gastronomi dünyasındaki yerini korumaya devam ediyor. Üreticiler, soğuk havaların etkisini göstermesiyle birlikte artan talebi karşılamak için hummalı bir çalışma yürütüyor.
Geleneksel Lezzetin Modern Dokunuşlarla Yolculuğu
Üretim süreci, özenle seçilen üzümlerin suyunun çıkarılmasıyla başlıyor. Geleneksel yöntemlerle dinlendirilen üzüm suyu, büyük kazanlarda kaynatılarak kıvam alması sağlanıyor. Ardından nişasta ve un ilavesiyle hapsa adı verilen özel karışım elde ediliyor. İplere dizilen kaliteli Maraş cevizleri, bu karışıma batırılarak kaplanıyor ve kurumaya bırakılıyor. Eskiden köy ortamında odun ateşinde yapılan bu zahmetli süreç, günümüzde daha hijyenik koşullarda ve doğal gazlı sistemlerle desteklenerek sürdürülüyor. Üreticiler, ürünlerin doğallığını korumaya büyük özen gösterdiklerini belirtiyor.
Üreticilerden Yoğun Kış Mesaisi
Çocukluk yıllarından beri bu mesleğin içinde yer aldığını ifade eden Durdu Mehmet Kaman, bölgede yetişen üzüm ve cevizlerin kalitesine vurgu yapıyor. Kaman, zahmetli bir sürecin ardından ortaya çıkan bu doğal lezzetin kilogram fiyatının 750 lira civarında olduğunu belirtiyor. Üretimin sadece merkezde değil, kırsal alanlarda da yoğun bir şekilde devam ettiğini söyleyen Ali Kaman ise, özellikle Bertiz kabarcık üzümü ile hazırlanan sucukların büyük ilgi gördüğünü ifade ediyor. Fıstıklı ve cevizli çeşitleriyle damakları şenlendiren bu geleneksel atıştırmalık, kış aylarının vazgeçilmez bir parçası olarak öne çıkıyor.
Sofraların Doğal Enerji Kaynağı
Maraş cevizli sucuğu, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda kış aylarında enerji veren doğal bir gıda olarak da tüketiliyor. Kentteki işletmelerin yanı sıra kırsal bölgelerdeki evlerde de üretimi devam eden bu lezzet, birçok farklı noktadan temin edilebiliyor. Kış mevsiminin gelmesiyle birlikte artan talep, üreticilerin yüzünü güldürürken, geleneksel yöntemlerin modern hijyen standartlarıyla buluşması, ürünün kalitesini de artırıyor. Hem yerel halkın hem de dışarıdan gelen ziyaretçilerin yoğun ilgi gösterdiği bu özel lezzet, Kahramanmaraş'ın kış sofralarındaki yerini sağlamlaştırıyor.
