İstanbul'un ticaret merkezi Eminönü'nde, zamanın hızına direnen nadir noktalardan biri olan 114 yıllık Kuru Kahveci Hanı, bugün hala nostaljik bir işleyişe sahne oluyor. Züccaciyecilerden bavul toptancılarına kadar pek çok farklı sektörden esnafın faaliyet gösterdiği bu tarihi yapının en dikkat çekici unsuru ise, beş kat boyunca uzanan manuel makara ve sepet sistemi. Yaklaşık 55 yıldır bu handa çay ocağı işleten 73 yaşındaki Necmi Cebeci, babasından devraldığı bu mesleği, teknolojinin sunduğu tüm kolaylıklara rağmen eski usul yöntemlerle sürdürmeye devam ediyor.
Yarım asırlık bir gelenek ve bitmek bilmeyen tempo
Necmi Cebeci'nin günlük mesaisi, sabahın ilk ışıklarıyla, saat 06.30 ile 07.00 arasında başlıyor. Hanın beş katına yayılan yoğun sipariş trafiğini yönetmek, dışarıdan bakıldığında oldukça zahmetli görünse de Cebeci için bu durum artık bir yaşam biçimi haline gelmiş durumda. Gün boyu süren bu yoğun tempoyu, makine olsa dayanmaz diyerek tanımlayan Cebeci, handaki esnafın çay ve kahve ihtiyacını karşılamak için adeta bir orkestra şefi gibi çalışıyor. Hanın geçmişte yazıhane olarak kullanıldığını, günümüzde ise ticari bir merkez haline dönüştüğünü belirten Cebeci, yarım asırdan fazla süredir aynı binada hizmet vermenin getirdiği tecrübeyle hareket ediyor.
Sepet sistemi iki üç kişiye bedel
Siparişlerin iletilmesi süreci, hanın katlarından yükselen seslerle başlıyor. Müşteriler ihtiyaçlarını seslenerek bildirdiğinde, Cebeci ve ekibi hemen manuel sepet ve makara sistemini devreye sokuyor. Bu ilkel ama son derece etkili yöntem, çayların dökülmeden en üst kata kadar güvenle ulaşmasını sağlıyor. Cebeci, bu sistemin kendileri için vazgeçilmez olduğunu vurgulayarak, sepetin aslında iki üç kişilik bir iş gücüne bedel olduğunu ifade ediyor. Yılların verdiği alışkanlık ve el çabukluğu sayesinde, bardaklardaki çaylar en ufak bir sarsıntıya uğramadan hedefine ulaşıyor.
Esnafın vazgeçilmez hizmet noktası
Hanın en üst katında bavul ticareti yapan Mehmet Polatdemir, bu sistemin sadece bir servis yöntemi değil, aynı zamanda hanın ruhunu yansıtan bir gelenek olduğunu belirtiyor. Polatdemir, 55 yıldır aynı çay ocağından hizmet aldıklarını ve bu asansör sisteminin kendileri için büyük bir kolaylık sağladığını dile getiriyor. Necmi Cebeci ise, müşterilerin de bu sisteme alıştığını ve siparişlerini kendi imkanlarıyla teslim alarak sürece dahil olduklarını anlatıyor. Akşam saat 19.00 civarında hanın kapıları kapandığında, Cebeci de yorucu ama bir o kadar da anlamlı mesaisini noktalıyor. Tarihi dokunun içinde, modern dünyanın hızına inatla direnen bu çay ocağı, Eminönü'nün yaşayan bir parçası olmaya devam ediyor.
